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黄石厨房工作台-汇泉伟业

武汉汇泉伟业厨房设备有限公司
  • 经营模式:商业服务
  • 地址:湖北省武汉市白沙洲丽水路增益厨具酒店用品市场E区36号
  • 主营:厨房设备,厨房机械,厨房制冷设备,酒店用品设备安装及销售。
业务热线:18007130787
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    黄石厨房工作台-汇泉伟业:
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        使用者握锅柄较舒适的高度应该是决定工作台高度的重要标准,通常厨房工作台的高度为65-90cm。确定较佳高度的方法是操作者前臂平抬,从手肘下返10-15cm的高度为厨房工作台的较佳高度。

        厨房工作台到吊柜底,高的尺寸是600mm;低的尺寸是500mm。厨柜布局和工作台的高度应适合主妇的身高,橱房工作台宽度不可小于900mm×460mm。根据人体工程学一般厨房工作台宽度标准为500mm—600mm较合适。








        


        饭店厨房工作台的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则,具体地讲,应在以下几个方面特别加以重视:

        1、饭店厨房工作台的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽( (水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。

        2、饭店厨房工作台的灯光要求。餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀l伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用不可忽视。





        饭店厨房工作台的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则,具体地讲,应在以下几个方面特别加以重视:

        1、饭店厨房工作台设计在通风的地方。不管厨房选配先进运水l烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇 ,重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所负压,厨房工作台,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、煽炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

        2.饭店厨房工作台要设置明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。





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